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好吃营养又丰富的三鲜打卤面
作者:网络转载来源:美食实拍时间:2017-11-15
“刚来北方生活时,第一次听到打卤面,脑子里马上想起小沈阳的小品“苏格兰打卤面”。。当时还以为真的有苏格兰打卤面。

 

在天津这里,人们都习惯在生日,结婚时,还有大年初二吃上一碗打卤面。猪肉、香干、面筋,蛋,等各种食材熬出一锅浓香的卤,再搭配一些蔬菜,他们管它叫菜码。煮好的面条,加上菜码,浇上一大勺打好的卤。确实挺好吃。其实有点类似于闽南的卤面,不过闽南的卤面在食材的品种上又稍稍的多了些。天津的菜码以菜为主,闽南的则大多是加卤大肠,卤肉,鸭血,油条,五香等等。相比之下,天津的卤面显得稍稍清淡一点。这也正是我比较青睐的地方。

每回家中有人生日,婆婆都会打一锅卤,全家人一块儿吃。最喜欢三鲜打卤,虾仁的鲜味融入其中,特别鲜甜。有时候懒得炒菜时,也会自己打卤,买点面条,来点菜。拌一拌,又好吃营养又丰富 。这次我在婆婆教的做法上做了少许的变动。不会把炒好的蛋,以及虾仁放进去一块儿熬,把炒好的蛋倒进盛出来的卤里,金灿灿的特别漂亮,蛋香味也比较足。虾仁最后再滑炒,再加进去,也避免了海鲜熬太久,肉质变硬。

 

三鲜打卤面的做法

如果想吃,就试试吧,学会了,也为家人做上一碗长寿面。。”

主料:面条250克猪肉120克鸡蛋2个面筋1个香干1个海虾6只

辅料:水发木耳适量香菇(干)4朵大料1粒葱姜蒜适量料酒3调羹生抽2调羹老抽1调羹盐适量糖适量水淀粉小半碗黄瓜1根胡萝卜1根

三鲜打卤面的做法

1.准备好所有食材,猪肉选梅花肉比较嫩,切片,虾去头去壳去虾线切大粒。鸡蛋加适量水淀粉打散。面筋切大块,香干切块,木耳洗净泡发,香菇泡发切片。葱姜蒜切粒。

2.准备好面条,有时间的可以自己做手擀面。黄瓜,胡萝卜切丝,这是菜码。喜欢别的菜可以根据自己喜好来添加。可以加豆芽,菠菜之类的。

3.先炒鸡蛋,炒好盛出备用。

4.炒锅,适量油,爆香葱姜蒜,大料。下入肉片炒到变色干香的。高温情况下沿着锅边倒入3调羹料酒。

5.待香味出来,倒入开水,放面筋,香干,木耳和香菇。这些比较耐煮的,可以先放进去多煮一会儿。待汤汁呈现奶白色时,调点盐,生抽,老抽。

6.准备小半碗水淀粉,勾芡,看哪里泡多就浇哪里。水淀粉可以让汤汁增稠点。汤汁以能挂住筷子为准。然后再熬一下。即可出锅。

7.另起锅。爆香葱姜,滑炒一下虾仁,再调入1调羹料酒,1调羹生抽,变色马上出锅。

8.出锅时,把炒好的鸡蛋和虾仁盖在打好的卤上。吃的时候再翻拌一下。再看人数来煮面条。煮好的面条,浇上一大勺卤,码上黄瓜丝,胡萝卜丝,拌一拌就可以开吃了。就着大蒜瓣特好吃。

烹饪技巧:这个食谱与平时家里的做法有点不一样。炒好的鸡蛋没有放进去一起熬,这样更能吃出炒蛋的香味,外观上也更好看点,金灿灿。虾仁最后再煸炒放进去。有一个好处就是不会因长时间熬煮而口感不好。这样的方法吃起来的虾仁特别嫩。


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